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我们的速成烹饪艺术和餐厅管理课程旨在通过课程结合，为学生入门级的前台或后台管理工作做好准备, 动手实验, 示威活动, 和项目. 我们的学生准备进入食品服务/酒店业竞争激烈的就业市场.
本课程讨论食品服务业的主要历史影响, 餐厅的历史与演变, 主要影响人物, 目前的趋势, 和职业机会.
本课程侧重于烹饪计划中最重要的一部分-在开始一道菜之前，手边有必要的食材并处于适当的状态. 本课程涵盖了必要的基本技术准备一个完整的曲目的股票, 汤, 既有经典酱汁，也有现代酱汁, 和主菜.
本课程着重于热传递的类型, 烹饪方法, 以及热量对各种食物的影响. 基本方法包括干热法和湿热法.
本课程主要介绍标准化食谱的组成部分, 如何分析食谱, 重要方面的测量和部分控制, 转换食谱的过程
说明FS-1XX系列课程所涵盖主题的实验室实践.
本课程描述了制备高汤的常用程序, 原料用于制作高汤的原料, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.
本课程侧重于必要的程序，以准备一个完整的曲目，经典和当代酱汁. 它们的用途，以及使用酱汁来完成一道菜的原因.
本课程讨论汤的分类, 制备方法, 增稠方法, 持有, 和服务.
本课程从这些主要菜肴的类型、等级和切割的基础知识开始. 讨论内容包括:烤，烤，烤，炸，煮，sauté和炖. 食谱，调味料，和服务也涵盖.
讨论内容包括:如何使蔬菜成熟, 米饭和意大利面, 烹饪的一般规则和方法, 调味料, 和服务.
本课程主要介绍早餐烹饪的特殊技巧. 涉及的主题包括鸡蛋, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, 整理服务.
本课程涵盖了各种职责的花园马槽和熟食厨房区域和类型的项目，他们生产, 在这个生产领域使用的基本技术.
本课程侧重于准备素食主菜和配菜的特殊技巧.
实验室实习，以说明第二学期课程所涵盖的主题.
本课程比较不同的酵母产品, 讨论了酵母面团的生产步骤, 混合, 发酵, 和烘焙.
本课程主要介绍速食面包和馅饼的特点及制作方法. 包括饼干，松饼，面包蛋糕和甜甜圈.
本课程列出并描述cookie特性, 讨论准备基础和基本的装饰技巧.
本课程包括蛋糕搅拌方法, 蛋糕制作基础, 装配和结冰, 以及装饰技巧.
这门课程包括蛋奶冻的制作, 布丁, 巴伐利亚人, 摩丝, 意面给, 还有冷冻甜点.
实验室实习说明了第三学期课程所涵盖的主题.
本课程提供对目标的研究, 与同事和上司保持良好关系的重要性, 工作习惯, 面试技巧, 评估信息, 以及决策过程.
这门课程研究的是生活/工作习惯, 沟通与冲突协商, 阅读, 和决策.
这门课程学习语法和交际的基本规则, 写作, 基本的数学，包括分数和百分比, 计算器的使用.
这门课程是在当地餐馆或其他餐饮服务机构实习，让学生有机会将他们在课堂上学到的知识付诸实践，并学习额外的烹饪技巧.
并不是下面列出的所有课程都需要完成AST烹饪艺术/餐厅管理学位. 有关必修课和选修课的额外信息，请参阅学校目录.
本课程介绍了食品服务行业的总体概况，以及更详细的餐厅和机构食品服务. 旅游和旅游业也很有特色. 本课程讨论旅馆和汽车旅馆管理, 酒店管理的当前问题, 并展望了酒店业的未来.
本课程致力于食品服务运营管理者的法律考虑. 它对食品服务的具体法律主题进行了非技术解释. 本课程侧重于管理者为避免法律纠纷所采取的行动. 本课程为食品服务经理提供了一个实用的，可操作的商业法律方法.
这门会计学课程特别关注食品服务业的需求. 它为学生提供了计划和保护行动的财务成功的基础. 本课程涵盖财务分析、预测、预算和成本管理的方法.
本课程介绍保护食品服务利润的实用技术. 课程以清晰、简洁的方式呈现. 它为管理成本控制程序的概念和应用提供了良好的基础.
本课程以现实、实用的形式呈现日常职责. 这门课程超越了管理理论，详细介绍了有效监督的经过验证的想法.
本课程涵盖有效的餐厅或餐饮服务领导的特征和技能. 通过回顾案例研究和完成项目, 学生对酒店、餐厅管理和领导力有一定的了解
本课程介绍了在日益紧张的市场中争夺消费者所必需的关键营销策略. 它研究了市场营销、销售、广告及其对消费者的影响之间的相互关系.
应用食品服务卫生课程是酒店管理课程的基石和必修课. 本课程是一门关于食品安全和卫生的最新课程，结合了食品安全和卫生方面的当前问题. 顺利完成本课程将使学生能够参加由国家餐饮协会提供的ServSafe认证考试.
本课程介绍食品服务专业人员的基本营养概念. 它使用非技术语言来演示如何将营养信息应用于食品服务操作. 本课程提供了营销和实施营养计划的例子，以广泛的客户范围.
在当今竞争激烈的环境下, 提供优质的服务对业务的成功至关重要. 本实践课程教授提供优质服务的基本知识和细微差别. The students will learn the differences between service styles and when each is appropriate; how to plan and implement an effective menu; the proper table service of alcohol; making food and beverage recommendations; as well as handling complaints and suggestive selling.
这个讲座和演示课程为学生提供了理论和实践信息的平衡, 帮助学生理解高质量烘焙的原因和方法. 烘焙食品准备的基本原则和程序, 糕点和甜点将发给学生.
本课程将介绍设施和设备设计与维护的基本原理. 本课程将逐步介绍设施开发, 从项目的初始概念和规划开始. 本课程强调功能布局和设计的财务影响.
本课程为餐饮服务专业人士介绍基本的饮料服务管理. 本课程提供营销和实施管理良好的饮料计划的例子，以广泛的客户.
本课程从宴会和餐饮的概述开始，并讨论发展餐饮服务和菜单. 课程内容包括菜单价格控制、饮料管理和菜单设计. 然后，学生将学习食品和饮料控制, 计算机在食品服务中的应用, 最后是餐饮管理中的市场营销.
在这门课程中，学生将被介绍到企业在日常运营中使用的数学. 除了, 学生将被介绍薪资处理, 销售税, 股票和债券销售及其他计算. 结合教科书和实验室工作，学生将发展数学技能，以处理商业运作的基本要求. 电子表格软件的基本用户操作将被教授作为这部分培训的一部分.
本课程是对职场所需商务英语的复习. 对词性的复习, 语法, 拼写, 句子结构, 也包括商务信函写作. 此外，求职申请，简历写作和面试技巧也将被涵盖.
本课程探讨影响地理学, 哲学, 宗教, 文化, 和气候对亚洲的烹饪和用餐礼仪的影响, 欧洲和地中海西部, 地中海东部和中东地区, 非洲和拉丁美洲
工作人员和教师寻求帮助学生发展积极的自我形象，以获得烹饪艺术/餐厅管理专业技术(AST)副学士学位，并提高他们的市场技能. 教师使用现代教育技术，在现实的工作环境中教授学生.
There are a great many things to learn about the culinary industry; but most of the skills needed are built on a foundation of good technique. JNA的课程旨在为学生提供坚实的技术基础，以发展他们的职业道路. 烹饪领域的一切新的或伟大的东西都始于我们课堂上教授的基本技能，并在我们的实践实验室中得到加强.
正确使用设备
训练有素的刀工
将烹饪技巧运用到经典规则的食物中
选择烹饪艺术/餐厅管理专业技术副学士学位的学生将接受广泛的烹饪教育，然后接受高质量的餐厅和酒店管理教育. 本课程提供的几个课程为学生提供机会参加由国家餐饮协会提供的ManageFirst认证考试.
获得基础技术发展方向的第一手知识
在课堂上和实验室中讨论行业和社会趋势
利用先进的科学和设备
在电镀技术中教授平衡和对称
学生将深入了解在餐厅和酒店管理职业道路上取得进步所需的专业知识. 我们的教师拥有超过100年的综合经验, 在费城地区和世界各地担任各种烹饪和酒店职位. 我们位于费城，让学生有机会探索无限多样的烹饪/酒店概念. 通过创新厨师的课堂演示和到餐厅和其他酒店地点的课堂实地考察，学生有机会认识我们行业的推动者和影响者.
