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本课程描述了制备高汤的常用程序, 原料用于制作高汤的原料, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.
本课程讨论汤的分类, 制备方法, 增稠方法, 持有, 和服务.
本课程从基本的类型，等级和切这些主要菜肴项目开始. 讨论内容包括:烤，烤，烤，炸，煮，sauté和炖. 食谱，调味料，和服务也涵盖.
讨论内容包括:如何使蔬菜成熟, 米饭和意大利面, 烹饪的一般规则和方法, 调味料, 和服务.
本课程主要介绍早餐烹饪的特殊技巧. 涉及的主题包括鸡蛋, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, 整理服务.
本课程涵盖了各种职责的花园马槽和熟食厨房区域和类型的项目，他们生产, 在这个生产领域使用的基本技术.
本课程侧重于准备素食主菜和配菜的特殊技巧.
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